โครงงานเรื่องปลาส้ม

วันพุธ ที่2 เดือน มีนาคม พ.ศ.2559

โครงงานเรื่องปลาส้ม

คณะผู้จัดทำ

1.        1.      นายภาณุพงษ์                       วงศ์ณรงค์      ม.4/3      เลขที่5

2.        2.     นางสาวขวัญเรือน                กิรัมย์             ม.4/3      เลขที่12

3.        3.    นางสาวณัฐริกา                     อาญาเมือง    ม.4/3      เลขที่16

4.        4.     นางสาวนภัสสร                     ศิลากุล         ม.4/3      เลขที่18

5.        5.    นางสาวสุนิษา                        กองวงษา     ม.4/3      เลขที่33

 บทคัดย่อ

       โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องปลาส้ม จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาคุณสมบัติและประโยชน์ของปลาส้มเพื่อศึกษาหาแหล่งผลิตภายในชุมชน เพื่อศึกษาหาวิธีการทำและกระบวนการเกิดจุลินทรีย์ 

           จากการศึกษาและจัดทำโครงงานพบว่านักเรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับปลาส้ม กระบวนการเกิดจุลินทรีย์การนำประโยชน์มาใช้ในด้านการประกอบอาชีพ

กิตติกรรมประกาศ
            โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องปลาส้มส่งเสริมกิจกรรมการเรียนการสอนวิชาวิทยาศาสตร์ตามจุดประสงค์ของหลักสูตร นั่นคือให้นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจ มีทักษะในการแสวงหาความรู้โดยใช้กระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ในรูปแบบของโครงงานวิทยาศาสตร์ 

              ขอขอบพระคุณ คุณครูรตนัตตยา  จันทนะสาโร คุณครูที่ปรึกษาให้คำปรึกษาแนะนำให้ความช่วยเหลือให้ความรู้และข้อเสนอแนะที่สำคัญในการทำโครงงานนี้ได้และขอขอบพระคุณผู้ปกครองของสมาชิกในกลุ่มทุกท่านและคนในชุมชน ช่วยเหลือ สนับสนุนให้ทำโครงงานในครั้งนี้สำเร็จเป็นอย่างดี

คณะผู้จัดทำ

2 มีนาคม 2559

ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า 

1.ตัวแปรต้น 
- ปลาส้ม
2.ตัวแปรตาม 
- รสชาติ
-จุลินทรีย์
3.ตัวแปรควบคุม 
-ปลาตะเพียน
-อุณหภูมิ

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 

1.นักเรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับการทำปลาส้ม

2.นักเรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับการนำมาใช้ประโยชน์ในชีวิตประจำวัน 

3.นักเรียนมีความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการเกิดจุลินทรีย์ 

ปลาส้ม

    อาหารที่ทำจากปลาสามารถทำได้หลายเมนูตามแต่ความชอบของแต่ละคนอย่างเช่นปลาส้มก็เป็นอาหารจานเด็ดอีกจานหนึ่งที่รับประทานกันได้ทั่วประเทศ ปลาส้มเป็นอาหารที่ถูกปากสำหรับคนชอบรสชาติแปลกใหม่และปลาส้มยังเหมาะกับผู้มีรายได้น้อยเพราะราคาไม่แพง และยังสามารถเก็บไว้ได้นาน

อุปกรณ์การทำปลาส้ม

กะละมัง ถังพลาสติก  เข่ง ตะกร้า ถุงพลาสติก ยางรัดถุง 

ส่วนผสม
ปลาตะเพียน                    10 กิโลกรัม 

เกลือป่น                           5 กำมือ 

เกลือเสริมไอโอดีน         1 ขีด 

กระเทียมบด                    1 กิโลกรัม 

ข้าวสุก                            3 1/2 กิโลกรัม 

แป้งข้าวเจ้า                    1/2 กิโลกรัม 

น้ำสะอาด 

ขั้นตอนการทำ

1.นำปลามาทำความสะอาด เอาไส้ออก ล้างให้หมด โดยเฉพาะส่วนท้องปลา 

2.นำข้าวสุกมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ จากนั้นนำเกลือมาผสมกับปลาทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง 

3.ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ขีด กับน้ำ 1 กะละมัง ล้างปลาอีกครั้งหนึ่งเพื่อขจัดกลิ่นคาว 

4. นำปลาที่ล้างแล้ว หมักกับเกลือป่นประมาณ 4 กำมือ ใช้เวลาหมัก 1 ชั่วโมง 

5. หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง และล้างด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำอีก 1 ครั้ง

6. นำเกลือป่น 1 กำมือ ข้าวสุก เกลือเสริมไอโอดีน และกระเทียมบดผสมให้เข้ากัน ส่วนหนึ่งคลุกกับปลาที่ล้างแล้ว และส่วนที่เหลือ นำไปใส่ในท้องปลาให้เต็มท้อง 
       

7. นำปลาไปหมักไว้ในถัง ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้ 3-4 วัน

8. ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด1/2 - 1 กิโลกรัม หรือตามที่ลูกค้าต้องการ